Cucina

Tortellini in brodo e cappone: i consigli di Natale degli chef bresciani

Restano immutati i piatti di pranzi e cenoni delle feste: la tradizione vince anche nelle cucine dei ristoranti
Tortellini pronti da cuocere
Tortellini pronti da cuocere

Tortellini in brodo e cappone, cappone e tortellini in brodo. Gira e rigira sono questi i piatti che «fanno Natale». Lo pensano molti chef, non senza proporre alcune varianti. Per Carlo Bresciani, presidente vicario della Federazione italiana cuochi, a tavola tra le mura di casa non può mancare il cappone arrosto. Una chicca? «Io lo farei ripieno di magro con l’aggiunta di castagne». Come antipasto lo chef dell’Antica Cascina San Zago rispolvera il capitone, come primo servirebbe i tortellini in

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