Stagisti in cucina: promossi o bocciati? Scontro chef-preside

«Non possiamo far credere a questi ragazzi che si possa fare il cuoco in 6 ore e 45 minuti al giorno. Non è corretto verso di loro, li stiamo ingannando». «Dopo l'episodio dell'allontanamento dei miei studenti mi sono convinto che la decisione dello chef sia stata affrettata».  

È un confronto serrato quello sul tema degli stagisti sviluppatosi tra Philippe Léveillé, chef bretone che guida la cucina del Miramonti l’Altro di Concesio, due stelle Michelin dal 2000, e Giovanni Rosa, preside dell'istituto «Mantegna» di Brescia.

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