Lo studio che mette in guardia sullo zucchero nello yogurt

C'è un'amara sorpresa per gli amanti dello yogurt: gran parte di quelli in vendita contengono zucchero in quantità eccessive, specie quelli per bambini e quelli cosiddetti biologici. Fanno eccezione lo yogurt greco e quello bianco naturale. 

Lo rivela un'indagine condotta tra le Università di Leeds e Surrey in Gran Bretagna, basata sull'analisi di 921 vasetti in vendita nei supermercati britannici. I risultati dell'indagine sono stati resi noti sulla rivista Bmj Open.

Ad esempio gli yogurt biologici (che sono considerati più sani) contengono in media 13,1 grammi di zucchero per 100 grammi di prodotto, tantissimo, basti pensare che una zolletta di zucchero equivale a 4 grammi. 

Anche gli yogurt pensati per i bambini sono troppo dolci, spiegano gli autori del lavoro, basti pensare che il Sistema Sanitario britannico raccomanda per i bambini di 4-6 anni un consumo di zucchero non superiore a 19 grammi al giorno e che solo due dei 101 yogurt per bambini analizzati in questo studio può essere classificato a basso contenuto di zucchero, la maggior parte ne contiene una media di 10,8 grammi per 100 grammi di prodotto. 

Promossi gli yogurt naturali e quello Greco, con un profilo di macronutrienti marcatamente diverso dagli altri vasetti: sono più ricchi in proteine (32.4% vs un range del 10,8-20% degli altri yogurt) e poveri di carboidrati (34,7% vs 48,5-60,4%). 

Il problema, spiega l'autrice principale dello studio Bernadette Moore, è che lo yogurt piace quando è dolce e lo zucchero aggiunto serve a coprire il gusto aspro naturalmente dovuto al contenuti in fermenti lattici (di cui sono ad esempio più ricchi gli yogurt biologici, di qui la necessità da parte dei produttori di zuccherarli di più per renderli più appetibili). Lo yogurt, conclude, è un'ottima fonte di calcio, proteine e vitamina B12, ma gli zuccheri aggiunti riducono la qualità nutrizionale di questo alimento che contiene già naturalmente zucchero (il lattosio).