Contro lo spreco ecco il manifesto della ristorazione sostenibile

Un manifesto per una ristorazione sostenibile e un decalogo per cucinare senza sprechi: li propone la Federazione italiana pubblici esercizi (Fipe) lottare contro lo spreco alimentare. Il decalogo, realizzato con lo chef Franco Aliberti, arriva a tre anni dall'entrata in vigore della legge 166 contro lo spreco alimentare.
Tra le indicazioni del manifesto, l'acquisto di materie prime di qualità al giusto prezzo e l'incentivo ai clienti a portare via quanto non viene consumato. «In questo periodo - spiega il presidente della Fipe, Lino Enrico Stoppani, si sono raggiunti importanti risultati in termini di gestione e recupero delle eccedenze lungo la filiera agroalimentare, grazie ad una semplificazione delle procedure, ma anche per una migliorata sensibilità sul tema, che ha beneficiato dell'eredità di Expo Milano 2015».

Stoppani rileva inoltre che «è importante, però, insistere e continuare a lavorare per valorizzare sempre più i modelli di ristorazione che riducano gli sprechi, attraverso una sostenibilità che sia prima di tutto di sistema».
«La legge antisprechi compie tre anni- afferma la parlamentare Maria Chiara Gadda- e ha funzionato bene perché fornisce strumenti operativi, procedure semplificate e una fiscalità agevolata. Per questo si è esteso il modello, oltre a cibo e farmaci, anche ad altri prodotti importanti per le famiglie».