Tatin, risotto e fusilloni: siamo ripartiti in presenza

S’ode a destra una padella cantare. A sinistra risponde il timer di un forno. E nell’aria si percepisce un profumo fragrante, invitante, appetitoso. Quello che ci era mancato. Entrare nuovamente nell’aula magna di Cast Alimenti per la prima delle lezioni di Chef per una Notte è un po’ come tornare a teatro.

Sul palco l’attore protagonista, chef Piercarlo Zanotti, insieme alla sua brigata di giacche bianche. La sceneggiatura è quella di sempre, ma aleggia quella timidezza che solitamente accompagna qualcosa che pare troppo bello per essere vero. Eppure è tutto vero. L’aula di Cast è piena meno della metà, i volti di tutti sono coperti dalle mascherine, ma si è tornati a seguire le lezioni in presenza. Ci sono le telecamere, il fotografo, gli sponsor. Ci sono i conduttori Clara Camplani e Davide Briosi, che con la verve di sempre dirigono i lavori. Ci sono gli applausi.

Ma soprattutto c’è chef Zanotti che si destreggia tra i fornelli: prepara il suo menù spiegando al pubblico come realizzarlo, e risponde a qualche domanda mentre impiatta a regola d’arte. Poi il tanto atteso assaggio, completo del tradizionale abbinamento bevande curato da Andrea Minoni di Stocchetti Beverage, seguito da una serie di «wow». Le lezioni di Chef per una Notte ripartono così. Al «bentornati» del direttore di Cast Alimenti Vittorio Santoro, segue il saluto di Camilla Kron Morelli ed Elia Rigamonti di Coldiretti, sponsor della lezione. È infatti dal mercato agricolo coperto di piazzetta Cremona che provengono i salumi e i formaggi che lo chef gardesano ha utilizzato per creare il suo menù.

Il menù realizzato dallo chef Foto New Reporter Favretto © www.giornaledibrescia.it

Il Bagoss innanzitutto, che Zanotti ha esaltato nell’antipasto, una tatin di scalogno con salsa al Franciacorta. «Non troppo stagionato - consiglia lo chef, parlando del formaggio valsabbino -, deve essere valorizzato ma non sovrastare troppo gli altri sapori». In abbinamento una birra HB Original, la classica bionda tedesca.

I piatti

Il menù di Zanotti prevede poi dei fusilloni di grano duro con animelle di agnello, crema di formaggio e nocciole tostate. «In questo caso ho scelto una formaggella abbastanza stagionata - precisa lo chef -, che ho grattugiato e unito alla panna». La nota amara la aggiunge Minoni con una Pils Bitburger. La terza ricetta proposta da Zanotti è ancora un primo piatto: un risotto alla zucca con formaggella di capra, guanciale e cioccolato fondente. «Ci sono diverse filosofie sul risotto - ammette lo chef -. Io preferisco aggiungere il brodo un po’ alla volta, coccolando la cottura fino alla fine». L’abbinamento di Stocchetti è con una birra blanche Vertiga Damabianca. E per salutare i cuochi amatoriali presenti in sala con dolcezza, Zanotti propone infine un assaggio di focaccia integrale con lardo, miele e castagne. Da gustare con un sorso di birra stout Orzobruno.