Marsetti, Maffioli e Fezzardi: cena a sei mani per il menù d'autore

Un menù di quattro portate a sei mani, firmato da tre grandi chef. Quello tra mise en place e alta cucina è un gioco di parti da bilanciare con attenzione, gusto e creatività, per esaltare contemporaneamente il cibo e l’esperienza dello stare a tavola.

Le portate

L’aperitivo è stato preparato dalla chef Francesca Marsetti, tra i protagonisti del programma di Rai1 «È sempre mezzogiorno». «Ho scelto una ricetta semplice e fresca – racconta –: un’insalata di gamberi cotti al vapore e serviti con salsa cocktail, tartare di cetriolo e ananas».

Chef Francesca Marsetti - Foto New Reporter Nicoli © www.giornaledibrescia.it

La cena prosegue con il mitico risotto di chef Beppe Maffioli. «Per restare in tema con la mise en place orientale – spiega il patron del ristorante Carlo Magno di Collebeato –, ho scelto un risotto al limone con gambero rosso, salsa ponzu e polvere di rosmarino. L’assaggio del piatto si conclude con un coulis di mela verde con sedano, zenzero, menta e limone».

Chef Beppe Maffioli del ristorante Carlo Magno - Foto New Reporter Nicoli © www.giornaledibrescia.it

La terza portata della cena itinerante è affidata a Massimo Fezzardi, chef del ristorante Esplanade di Desenzano, una stella Michelin. «Preparo un piccione rosolato in padella – chiarisce ai microfoni di Davide Briosi, al suo fianco dietro i fornelli –, con un contorno di verdure. Il piccione è una carne che richiede una cottura molto precisa, perché diventi croccante all’esterno ma resti morbida all’interno».

Cronaca Promotica Desenzano Chef per una notte registrazione espisodio Mise en place nella foto un momento delle registrazioni 5/03/25 (17.30-21.30) nicoli@newreporter

Il dessert, infine, è ancora opera (anzi capolavoro) di Franci chef, che porta in tavola una gran quantità di leccornie: degli ovetti Kinder ripieni di una mousse alla cheesecake con confettura d’arancia e vaniglia, dei biscotti sablé alla vaniglia e limone, dei cookies al cioccolato, una mousse al cioccolato con frutta fresca e una frolla bretone ricoperta con la mousse alla cheesecake e decorata con fragole, lavanda e miele di castagno. «Da mangiare con le mani» suggerisce la chef. I commensali eseguono, e si leccano i baffi e le dita.

«Questa cena è stata un’esperienza straordinaria – commenta Maddalena Damini, direttore artistico di Teletutto –, quando mai ci è capitato di cambiare tavola a ogni portata, dall’aperitivo al dolce? Ci auguriamo che anche questa serata sia servita ai nostri studenti, per far capire loro quanto la preparazione e la professionalità siano importanti in ogni settore».