La colomba secondo Massari: è una charlotte russa

Sulla tavola pasquale degli italiani non mancheranno i dolci tradizionali ma saranno più «leggeri». Colombe al massimo da 750 grammi, uova tra i 300 e i 600 grammi. È quanto emerge dall’Osservatorio Sigep (Salone Internazionale Gelateria, Pasticceria, Panificazione artigianali) che da oltre dieci anni fotografa le dolci ricorrenze consultando i maestri del dolciario artigianale.

Per il maestro Iginio Massari i dolci pasquali assumono la forma della colomba, simbolo di pace: come la «charlotte russa», in una versione rinnovata.

Per la Pasqua 2014, comunque, tutti gli intervistati confermano la tendenza «al risparmio» del consumatore, complice la crisi e anche la riduzione dei nuclei famigliari. Ma se peso (e costo) si riducono, non si riducono la qualità e fantasia dei maestri artigiani e la propensione all’acquisto (seppure con minore spesa) del consumatore.