Comunità del monococco: in rete per un menù completo

È nella Bassa bresciana la prima Comunità del cibo monococco, una rete di imprese del territorio che seguirà i criteri di sostenibilità ambientale per realizzare la prima linea completa di generi alimentari in Italia a base di questo antico cereale.

 

Il monococco è un cereale altamente digeribile, con un tipo di glutine ben tollerato e un’elevata concentrazione di proteine e carotenoidi. La sua coltivazione, per di più, non necessita di particolari trattamenti chimici. 

 

Tre aziende, due cooperative sociali e una fondazione, con sedi a Brescia, Manerbio, Gottolengo, Chiari e Cigole, utilizzeranno il monococco per produrre pasta secca, fresca e ripiena. Ma anche cracker, biscotti, torte, zuppe, birre, farine per pizzerie e fornerie.

 

Il progetto rappresenta un importante traguardo per i territorio bresciano e si avvale della ricerca scientifica della Fondazione Pianura Bresciana e della cooperativa sociale L’Antica Terra, con il contributo della Fondazione Cariplo.